Project Details
Abstract
本計畫將針對濕式素肉的雙軸擠壓加工做一深入之研究與探討。在本計畫先期試驗中，新哲公司已經首先依據蛋白質含量設計出一系列蛋白質含量不同的配方，經測試後判斷其品質及特性是否合用，以此作為評估開發新擠壓機性能表現的依據。從成本估算可看出，蛋白質含量越高，則成本越高。以整體試驗過程而言，高蛋白質含量的配方，其適合的生產條件越容易找到，產品的外觀完整度也越高。當蛋白質含量低於52.5%時，一般的擠壓機組織化能力已不足，須使用長徑比較高的設備，才能提供充足的組織化能力，使蛋白質進行組織化反應。本計畫將配合新哲公司之食品配方，量測其流變特性與設計新型擠壓模具，同時將製程最佳化，以得到高產量之優良產品。
Project IDs
Project ID:PB11006-0641
External Project ID:MOST110-2622-E182-005
External Project ID:MOST110-2622-E182-005
| Status | Finished |
|---|---|
| Effective start/end date | 01/06/21 → 31/05/22 |
Keywords
- Twin-screw extrusion
- vegetarian
- HMMAs
- coat-hanger design
- process optimization
Fingerprint
Explore the research topics touched on by this project. These labels are generated based on the underlying awards/grants. Together they form a unique fingerprint.