以双軸擠壓加工濕式素食之模具設計與製程優化

研究計畫: 國家科學及技術委員會(原科技部) 國家科學及技術委員會學術補助

研究計畫-專案詳細資料

摘要

本計畫將針對濕式素肉的雙軸擠壓加工做一深入之研究與探討。在本計畫先期試驗中,新哲公司已經首先依據蛋白質含量設計出一系列蛋白質含量不同的配方,經測試後判斷其品質及特性是否合用,以此作為評估開發新擠壓機性能表現的依據。從成本估算可看出,蛋白質含量越高,則成本越高。以整體試驗過程而言,高蛋白質含量的配方,其適合的生產條件越容易找到,產品的外觀完整度也越高。當蛋白質含量低於52.5%時,一般的擠壓機組織化能力已不足,須使用長徑比較高的設備,才能提供充足的組織化能力,使蛋白質進行組織化反應。本計畫將配合新哲公司之食品配方,量測其流變特性與設計新型擠壓模具,同時將製程最佳化,以得到高產量之優良產品。

Project IDs

系統編號:PB11006-0641
原計畫編號:MOST110-2622-E182-005
狀態已完成
有效的開始/結束日期01/06/2131/05/22

Keywords

  • 紡織工程
  • 雙螺桿擠壓加工
  • 濕式素肉
  • 模具設計
  • 製程最佳化

指紋

探索此研究計畫-專案觸及的研究主題。這些標籤是根據基礎獎勵/補助款而產生。共同形成了獨特的指紋。